Protéines végétales : les meilleures sources et comment les combiner

Meilleures sources de protéines végétales (légumineuses, tofu, oléagineux), comment les combiner pour des protéines complètes et couvrir ses besoins.

Que l'on soit végétarien, flexitarien ou simplement curieux, intégrer plus de protéines végétales est bon pour la santé et la planète. Encore faut-il savoir où les trouver et comment couvrir l'ensemble des acides aminés essentiels.

Les meilleures sources de protéines végétales sont les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), le soja (tofu, tempeh, edamame), le seitan, les oléagineux et les céréales complètes. En variant ces sources sur la journée, notamment légumineuses + céréales, on obtient des protéines de bonne qualité, sans qu'il soit nécessaire de les associer à chaque repas.

Faut-il vraiment combiner les protéines ?

L'idée qu'il faut associer céréales et légumineuses au même repas est dépassée : il suffit de varier les sources sur la journée. Le soja et le quinoa apportent par ailleurs des protéines déjà complètes.

Couvrir ses besoins sans viande

Un régime végétarien bien construit couvre facilement les besoins en protéines. Pensez à surveiller certains nutriments (vitamine B12 notamment) qui nécessitent une attention particulière, voire une supplémentation chez les végétaliens.