Bons gras, mauvais gras : démêler le vrai du faux
Lipides : différence entre bons gras (insaturés, oméga-3) et mauvais gras (trans, excès de saturés), où les trouver et quelle place leur donner.
Pendant des décennies, on a accusé « le gras » de tous les maux. La réalité est plus nuancée : les lipides sont essentiels, et c'est leur qualité, pas seulement leur quantité, qui compte pour la santé.
Les « bons gras » sont les acides gras insaturés (huile d'olive, oléagineux, avocat, poissons gras riches en oméga-3) : ils protègent le cœur. Les graisses trans (produits industriels) sont à éviter, et les graisses saturées (charcuteries, fritures, excès de beurre) à limiter. Les lipides restent indispensables, en quantité raisonnable.
À retenir
- Bons gras : insaturés (huile d'olive, oléagineux, poissons gras).
- À éviter : graisses trans (industrielles).
- À limiter : excès de graisses saturées.
- Le gras est essentiel : viser la qualité.
Le cas des oméga-3
Les oméga-3 (poissons gras, noix, colza) sont des acides gras essentiels aux effets bénéfiques sur le cœur, le cerveau et l'inflammation. Beaucoup en consomment trop peu par rapport aux oméga-6.
Quelle place dans l'assiette ?
Privilégiez l'huile d'olive et de colza, les oléagineux, l'avocat et les poissons gras ; limitez les fritures, viennoiseries et plats industriels. Le gras n'est pas l'ennemi : le mauvais gras et l'excès le sont.
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FAQ
Quels sont les bons gras à privilégier ?
Les acides gras insaturés : huile d'olive et de colza, oléagineux (noix, amandes), avocat et poissons gras riches en oméga-3. Ils sont bénéfiques pour le cœur et doivent constituer la majorité des lipides consommés.
Faut-il supprimer le gras pour être en bonne santé ?
Non. Les lipides sont essentiels (hormones, cerveau, absorption de certaines vitamines). Il s'agit de privilégier les bons gras (insaturés), d'éviter les graisses trans et de limiter l'excès de graisses saturées, plutôt que de supprimer le gras.