Grasas buenas, grasas malas: separando la verdad de la ficción

Lípidos: diferencia entre grasas buenas (insaturadas, omega-3) y grasas malas (trans, exceso de saturadas), dónde encontrarlas y qué lugar darles.

Durante décadas, se culpó a la “gordura” de todos los males. La realidad tiene más matices: los lípidos son esenciales y es su calidad (no sólo su cantidad) lo que importa para la salud.

Las “grasas buenas” son ácidos grasos insaturados (aceite de oliva, semillas oleaginosas, aguacate, pescados grasos ricos en omega-3): protegen el corazón. Se deben evitar las grasas trans (productos industriales) y limitar las grasas saturadas (embutidos, frituras, exceso de mantequilla). Los lípidos siguen siendo esenciales, en cantidades razonables.

El caso del omega-3

Los omega-3 (pescado azul, nueces, colza) son ácidos grasos esenciales con efectos beneficiosos sobre el corazón, el cerebro y la inflamación. Muchos consumen muy poco en comparación con el omega-6.

¿Qué lugar en el plato?

Prefiera el aceite de oliva y de colza, las semillas oleaginosas, el aguacate y los pescados grasos; limitar frituras, bollería y platos industriales. La grasa no es el enemigo: las grasas malas y el exceso sí lo son.